È il servizio più “in” del momento, specialmente in occasioni stellate. Consiste nel non avere né buffet né servizio ai tavoli, ma personale che gira tra gli ospiti in piedi con vassoi  di specialità servite in patti un po’ più grandi di quelli usati per il finger con supporto, ma mai più grandi di 15 cm di lato o diametro. Questa modalità consente di offrire una cena molto ricca e varia, con tantissime portate.